PENGARUH PENAMBAHAN AROMA DAN PENGGUNAAN JENIS GULA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK SUSU PASTEURISASI
ABUBAKAR 1), TRIBUDHI MURDIATI 2), WIDODO SUWITO 2),
ROMSYAH MARYAM 2), dan SRI RACHMAWATI 2)
1) Lab. Balitpasca Pertanian, Bogor
2) Balai Penelitian Veteriner, Bogor
ABSTRAK
Penelitian penambahan aroma dan penggunaan beberapa jenis gula terhadap mutu organoleptik susu pasteurisasi telah dilakukan dengan menggunakan susu sapi segar, dengan tujuan untuk mendapatkan susu pasteurisasi yang disukai konsumen, dan aman dikonsumsi. Rancangan penelitian menggunakan Rancang an Acak Lengkap pola faktorial 3 x 3 dimana perlakuan penambahan aroma sebagai faktor A, terdiri dari 3 taraf yaitu : Mocca (A1), Strawbery (A2), dan Kopi (A3), sedangkan faktor B, adalah jenis gula terdiri dari 3 taraf: yaitu: gula cair (B1), gula padat (B2), dan gula campuran padat dan cair (B3), dengan ulangan dilakukan 3 kali. Parameter yang diamati meliputi: jumlah mikroba selama penyimpanan pada suhu 5oC dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, konsistensi) dengan menggunakan 40 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan aroma dan penggunaan jenis gula, menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap warna, aroma, rasa dan konsistensi susu pasteurisasi, dimana susu pasteurisasi yang paling disukai adalah yang menggunakan aroma strawbery dengan penggunaan gula padat. Waktu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap total jumlah bakteri susu pasteurisasi, dimana sampai hari ke lima penyimpanan perkembangan total bakteri masih nampak terus berlangsung.
Kata kunci: Organoleptik, susu pasteurisasi, aroma dan jenis gula.
ABUBAKAR 1), TRIBUDHI MURDIATI 2), WIDODO SUWITO 2),
ROMSYAH MARYAM 2), dan SRI RACHMAWATI 2)
1) Lab. Balitpasca Pertanian, Bogor
2) Balai Penelitian Veteriner, Bogor
ABSTRAK
Penelitian penambahan aroma dan penggunaan beberapa jenis gula terhadap mutu organoleptik susu pasteurisasi telah dilakukan dengan menggunakan susu sapi segar, dengan tujuan untuk mendapatkan susu pasteurisasi yang disukai konsumen, dan aman dikonsumsi. Rancangan penelitian menggunakan Rancang an Acak Lengkap pola faktorial 3 x 3 dimana perlakuan penambahan aroma sebagai faktor A, terdiri dari 3 taraf yaitu : Mocca (A1), Strawbery (A2), dan Kopi (A3), sedangkan faktor B, adalah jenis gula terdiri dari 3 taraf: yaitu: gula cair (B1), gula padat (B2), dan gula campuran padat dan cair (B3), dengan ulangan dilakukan 3 kali. Parameter yang diamati meliputi: jumlah mikroba selama penyimpanan pada suhu 5oC dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, konsistensi) dengan menggunakan 40 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan aroma dan penggunaan jenis gula, menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap warna, aroma, rasa dan konsistensi susu pasteurisasi, dimana susu pasteurisasi yang paling disukai adalah yang menggunakan aroma strawbery dengan penggunaan gula padat. Waktu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap total jumlah bakteri susu pasteurisasi, dimana sampai hari ke lima penyimpanan perkembangan total bakteri masih nampak terus berlangsung.
Kata kunci: Organoleptik, susu pasteurisasi, aroma dan jenis gula.
The effect of flavour type of sugar
on the consumer acceptance of the pasteurized milk.
ABSTRACT
The effect of flavour and type of sugar on the consumer acceptance of the pasteurized milk was studied using three different flavours and 3 types of sugar using completely randomized design. The flavours used in the study were strawbery, coffee and mocca with 3 types of sugar, ie the liquid sugar, castor sugar and mixed liquid-castor sugar. The consumers’ acceptance was examined by 40 panelists, to judge the colour, taste, flavour, consistency and total microbes. The result suggested that different flavours and sugars of pasteurized milk, the most prefered milk was that added strawbery and castor sugar. Storing period significant ly increased the total bacterial numbers of pasteurized milk.
Key words: Organoleptic, pasteurised milk, flavour, type of sugar.
ABSTRACT
The effect of flavour and type of sugar on the consumer acceptance of the pasteurized milk was studied using three different flavours and 3 types of sugar using completely randomized design. The flavours used in the study were strawbery, coffee and mocca with 3 types of sugar, ie the liquid sugar, castor sugar and mixed liquid-castor sugar. The consumers’ acceptance was examined by 40 panelists, to judge the colour, taste, flavour, consistency and total microbes. The result suggested that different flavours and sugars of pasteurized milk, the most prefered milk was that added strawbery and castor sugar. Storing period significant ly increased the total bacterial numbers of pasteurized milk.
Key words: Organoleptic, pasteurised milk, flavour, type of sugar.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar