PENGARUH PENAMBAHAN AMPAS TAHU DAN LEMAK
TERHADAP KUALITAS SOSIS ITIK

Abubakar, Irmayanti H dan Kusningsih

Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor


ABSTRAK

Penelitian pengaruh penambahan ampas tahu dan lemak terhadap kualitas sosis itik telah dilakukan. Rancangan penelitian ini menggunakan RAL pola faktorial dimana faktor A (penambahan ampas tahu) t.d. 3 taraf, (A1) 20%, (A2) 25% dan (A3) 30%, sedangkan faktor B (penggunaan lemak) t.d. 3 taraf, (B1) 15%, (B2) 20% dan (B3) 25%, dengan ulangan 3 kali. Analisis kualitas produk dilakukan terhadap kadar air, abu, protein, lemak, total mikroba dan uji organoleptik (aroma, rasa dan tekstur). Hasil analisis statistik menunjukkan tidak ada perbedaan perlakuan penambahan ampas tahu dan lemak terhadap kualitas produk sosis itik. Kombinasi perlakuan ampas tahu 30% dan lemak 25% menghasilkan kadar protein tertinggi, yaitu 17,46%, dengan kadar abu 12,14%, kadar air 62,86%, kadar lemak 9,75% dan total mikroba 5,675 x 103 serta uji organoleptik aroma, rasa maupun tekstur yang disukai panelis.



Kata kunci: Sosis itik, penambahan ampas tahu, lemak